|
... Braten des Kokoshünchenstreifen benötigen.
Diese aus der Kokusmilch nehmen, abtropfen lassen und kurz aber nicht zu braun
anbraten.
Ganze, am besten überreife, Erdbeeren mit einer fertigen
Chilisauce (am Besten vom Asiashop) pürieren. Das Verhältnis sollte 50/50 sein.
Mit Rübenextrakt, Zucker oder Honig süssen.
Chilisauce in ein
hohes Glas (4-6cm) zu einem Drittel befüllen. Die Kokoscreme oben mit einem
Löffel langsam aufgiessen. Das ganze sollte sich dann in zwei Schichten
aufteilen und auch so bleiben. Die gebratenen Kokoshuhn seperat anrichten und
einen Holzstab oder spitze Gabel zum eintauchen (in Sachsen
"ditschen" sonst "tunken") dazugeben.
Erster Gang - fertig!
2 Rote Beete schälen (oder abgepackte nehmen) mit 2-3 Bananen zu einem Brei
pürieren. Einen ganzen Bund frischen Basilikum mit zwei Knoblacuhzehen
und einem Tropfen Weisswein pürieren. Hartweizengries mit Eiern und
gekochten Kartoffel (Verhältnis 70/30/) zu einer festen Teigkugel
formen.
Sechs Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und
mit zwei grossen Zwiebeln und einem halben Liter Weisswein aufkochen,
pürieren und zwei mal durch ein feines Sieb passieren. Das Resultat sollte
hochflüssig aber äusserst würzig und filigran schmecken. Ggf. mit Brühpulver,
Salz, Pfeffer, Honig abschmecken.
Den nun 1/2 Stunde geruhten
Teig ausrollen, teilen und mit den beiden "Farben" mischen. Wenn nötig
weiteren Hartweizengries zugeben um einen festen Teig zu bekommen. Würste formen
und mit einem Spitzen Messer Gnocchi schneiden und die "feuchten"
angeschnittenen Seiten kurz in Harzweizengries wenden, dass diese nicht
aneinander kleben. Die einzelnen Gnocchi seperat bissfest kochen und mit der
Karottensauce anrichten. - fertig.
Kampf der Sauerbraten. Argentinische Schulte gegen Deutsche Kalbsnuss.
Entgegen allen Regeln legte ich das helle Fleisch (die Deutsche Kalbsnuss) in
eine dunkle aus 1FL. Rotwein, 300ml. Aceto Balsamico, 2 Liter Milch, Lorbeer,
Wachholderbeeren und weiteren Saubratengewürzen ein. Die Argentinische Schulter
hingegen in 1L Weisswein, 500ml Weissweinessig, 750ml Buttermilch, und einem
ganzen Bund frischen Majoran, sowie, Kerbel, Muskat und viel Knoblauch.
Es empfiehlt sich die beiden Fleischstücke mindestens 10Tage einzulegen und
komplett mit Flüssigkeit zu bedecken. Sollten die Aussenflächen der beiden
Fleischstücke mit einer dicken Festtschicht überzogen sein, diese ein- bzw.
abschneiden.
6 Stunden vor dem Essen die beiden Fleischstücke aus der
Flüssigkeit nehmen und gut abtropfen lassen. Die Stücke seperat voneinander auf
jeder Seite kurz und scharf anbraten, mit Brühe kräftig aufgiessen und 4 Stunden
schmoren lassen.
Aus der Flüssigkeit der Deutschenkalbsnuss die Wachholderbeeren und
Lorbeerblätter abgiessen und ebenfalls stark einkochen lassen. 300Gramm nicht
geschwefelte Rosinen dazugeben aufkochen, pürieren und passieren bis eine
dickflüssige Sauce entsteht.
Dazu passen super handgeschabte Spätzle
oder breite Nudeln. Anrichten - fertig.
Auf einen Nachtisch haben
wir aufgrund des opulenten Mals verzichtet :-). |
