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... für 4 Personen folgende Zutaten
2 grosse Steinbeisserfilets
2 Williamsbirnen (saftig und reif)
0,2l Sherry Fino Sherry Escecial von Romate
ca. 60Stk. Weissweintrauben (kann ohne muss aber nicht ohne Kerne sein)
0,25l Weisswein (gerne lieblich)
120g Zucker
2 Limetten
1 ganze Knolle Knoblauchzehen
Die Steinbeisserfilets kurz unter kaltem Wasser abschrecken, abtupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. In der Mitte in Muskelrichtung teilen kurz mit etwas Mehl bestäuben.
Die Birnen entkernen, halbieren und in kleine 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
Eine ofenfeste Form mit Olivenöl ausgleiten, die Koblauchknolle komplett in der horizontalen Achse durchtrennen und die beiden Stücke mit samt Schale in die Form legen. Dies kurz bei 200°C im Ofen erwärmen. Abkühlen lassn und dann die Steinbeisserfilets hineingeben, mit Salz und Pfeffer kurz würzen (wenig Salz!).
Die Trauben halbieren aber nicht komplett voneinander trennen. Diese zusammen mit den Birnen, Weisswein und Sherry auf- und dann einkochen. Den Zucker schrittweise zugeben. Die Menge schrittweise um ca. 15% reduzieren (muss noch richtig flüssig sein). Abkühlen lassen.
Den Sud über die Steinbeisserfilets verteilen, Limetten in Scheiben schneiden und direkt auf den Steinbeisserfilets verteilen.
ca. 25Min bei 160°C im Ofen garen - dan 5 Minuten mit 280°C erhitzen so das sich Teile der Steinbeisserfilets ein klein wenig braun färben - fertig.
Dazu passt Reis oder ein Linsenreiskompott mit Rosinen. |
