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... Meerettich schälen und mit einer Reibe fein in Streifen reiben.
Die Spaghetti al dente kochen und rasch mit viel kaltem Wasser abkühlen. Dadurch kleben die Spaghetti nicht aneinander und können in einer geschlossenen Schale im Ofen warm gehalten werden.
Das Filet in kleine Münzgrosse Rauten oder Vierecke schneiden (so gross wie einzelne Stücke einer Tafelschokolade). Die Petersilie (ein wenig zum dekorieren aufbewahren) und den Meerettich in die Sauce geben. Kurz aufkochen – Filetstücke hinein umrühren und Topf oder Pfanne vom Herd nehmen und sofort verschliessen. Das Filet gart jetzt lediglich 2-3 Minuten in der Sauce und behält dadurch seine Zartheit.
Die Spaghetti als „Nester“ anrichten und die Sauce darübergeben. Mit ein wenig Petersilie dekorieren – fertig.
Tip 1. auf jeden Fall frischen, scharfen Meerettich verwenden
Tip 2. Spaghetti sofort nach dem kochem mit viel kaltem Wasser ablöschen und zum erkalten bringen – danach in einer Form im Ofen aufwärmen aber nicht zu stark. Dadurch bleiben die Nudeln bissfest und kleben nicht aneinander. So können Spaghetti auch mehr als 4 Stunden (dann aber im Kühlschrank) aufbewahrt werden ohne zu verkleben.
Tip 3. Dünnes Rinderfilet nie braten wenn man keinen wiklichen Grill hat. Durch kurzes Garen im Sud behält es seine Zartheit und seinen Geschmack.
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