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... Nun mit einem Glas runde Formen ausstechen. Am besten eignet sich ein Durchmesser von ca. 10cm. Damit sind die Ravioli nicht zu klein und nicht zu gross.
Eine Ravioli besteht immer aus 2 runden Scheiben. Man legt beide Scheiben nebeneinanden. Auf einer wird in deren Mitte nun ein Löffel der Ricotta-Pfifferling-Creme aufgebracht. Noch ein paar Streusel Parmesan rein, Salz und Pfeffer - diese Seite ist fertig. Dann die eine runde Teigscheibe mit dem 4ten, verquirlten Ei dünn bestreichen.
Nun die 2.te Teigplatte darüber setzen und am Rand verschliessen. Danach wieder auf einen mit Mehl bestäubten Untergrund legen und ca. 30 min. ruhen lassen.
Zum Schluss die Ravioli in kochendem Wasser fertig garen lassen (wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig)
Für die Sauce Sahne aufkochen, die Brühe, einen EL Nudelwasser und einen Schuss Weisswein zugeben, den Rest Basilikumblätter feingehackt zugeben, salzen und pfeffern.
Die garen Ravioli kurz durch die Sauce ziehen und sofort servieren.
Buon Apettit ! |
