Für 4 Personen:

Zutaten:
400 g Penne Rigate
250 ml Sahne
1 Bund Bärlauch
500 g weisser Spargel
120 g Schwarzwälder Schinken
2 El Honig
2 El Frischkäse
Salz, Pfeffer
2 El tr. Weisswein

Zubereitung:
Nudeln al dente kochen. Parallel den Spargel in schräge Stücke zerteilen und in etwas Olivenöl 3-6 Minuten braten. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen - Flamme aus - warm halten. Dann Speck knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sahne in die Pfanne mit dem Bratensatz dem gerupften Bärlauch und dem Frischkäse ablöschen.

Nudeln mit der Sauce mischen - anrichten und zum Schluss den Spargel darüber - fertig.

Für 4 Personen:

16 Stangen frischen grünen Spargel
200 g Serrano-Schinken
Paniermehl
Parmesan
2 Eier
Olivenöl oder Bratenfett
Kartoffeln

Zubereitung: Kartoffeln schälen und bissfest kochen. Den Spargel etwas ankochen (blanchireren und mit einem gerillten Messer ganz leicht uns nur an der Oberfläche einritzen. Dann mit Salz, Pfeffer etwas Muskat würzen, im geschlagenen Ei wenden und im mit etwas Parmesan vermengten Paniermehl wenden. Kurz warten und dann ausbraten - panieren. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Serrano-Schinken servieren. - Fertig !

Aus den Zutaten für den Teig, also Mehl, Griess, Salz, Öl und den 3 Eiern einen weichen Nudelteig herstellen.
Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

Zwischenzeitlich können die Pfifferlinge in kleine Stückchen schneiden und mit der Ricotta vermengen, den halben Basilikum fein rupfen und ebenfalls unterrühren.

Dann den Saft einer halben Zitrone und den Parmesankäse beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nachdem der Teig 'gegangen' ist, diesen auf einem behelten Untergrund (es empfiehlt sich ein grosses Holzbrett) sehr dünn ausrollen (2,5-4mm dünn)

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Linguine ala Eli

Für 4 Personen

150g Butter
4 EL gutes Olivenöl
2 Zehen frischen Knoblauch
12 gedörte Datteln
100g Parmesan
100g fein geschnittener Schinkenspeck (z.B. Tiroler)
50ml Rotwein
250g Linguine

Den frischen Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zu dem Knoblauch geben und anbraten. Die Datteln karamelisieren leicht. Den Schinkenspeck nach und nach zugeben und in kleine Streifen "rupfen". Den Parmesan fein reiben und langsam einrühren. Nachdem die Datteln angebraten sind, der Speck durch ist, mit dem Rotwein ablöschen.  

Die Linguine al dente kochen und rasch mit viel kaltem Wasser abkühlen. Dadurch kleben die Linguine nicht aneinander.  Direkt zu den anderen Zutaten in die Pfanne oder Topf geben. Ein wenig anschmoren lassen - fertig.

Anrichten ein zwei Dateln, sowie noch etwas geriebenen Parmesan als Deko drüber und schmecken lassen.

Spaghetti Speciale Romana

Eines der leckersten Gerichte die ich dieses Jahr gegessen habe.

Für 4 Personen

150g Butter
2 grosse Zwiebeln
1 Meerettichstange
1 Bund frische Petersilie
300 g braune Champignons
1 Knoblauchzehe
300g Rinderfilet
250ml Weisswein
250g Spaghetti

Die Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in der aufgelösten Butter leicht anschwitzen.
Die Champignons in sehr kleine Würfel schneiden und in dem Butter-Zwiebel-Knoblauch-Sud einkochen – mit Weisswein ablöschen und danach nicht mehr auf voller Stufe kochen -  sondern köcheln lassen.

Petersilie fein schneiden, ...

Steinbeisser im Birnen-Trauben-Sherry-Sud

Eigentlich abgeleitet von einem spanischen Gericht hier von uns verfeinert und für 4 Personen ausgelegt.

Eine Wohltat für Euren Gaumen und sehr einfach und schnell zuzubereiten.

Ihr benötigt ...