Spargelzeit. Alljährlich beginnt im Frühling bis Ende Juli die Sparelzeit in Deutschland.
Kommt anfangs der Spargel noch aus dem Ausland, erhalten wir ab Ende April bereits den ersten deutschen Spargel in die Gemüsehandlungen und Supermärkte. Am besten schmeckt der Spargel jedoch immer noch frisch vom Feld. Morgens geerntet und selben Tag verspeist.
Hier einige Rezepte aus der Küche vom Belvini WeinschmeckerClub.
Penne mit grünem Spargel und Senf-Sahne-Sauce
Dieses Gericht eignet sich auch gut als Vorspeise in Verbindung mit noch zwei anderen Nudelgerichten (so wie man es in Italien als "Tris di Pasta" kennt); in diesem Fall nur die hälfte der Zutaten nehmen.
TIP. Dazu passt am besten ein frischer 2004er Riesling oder Sauvignon Blanc sowie Gewürztraminer.
Zutaten für 4 Personen:
300g grüner Spargel, etwas Salz, 300g Penne, 1 kleine Schalotte, 40g Butter, 200g Schlagsahne, 1-2 EL feriner Dijonsenf, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle), 1 Zitrone und ein 100g Stück Parmesan oder Grana Padano.
Zubereitung:
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, die Enden abtrennen. Spitzen 5cm lang abschneiden. Spargelspitzen in Salzwasser 7-8 Minuten bissfest garen, nach 5 Minuten den Rest dazugeben. Alles kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Nudeln im Spargelwasser garen. Schalotte abziehen und fein wüfeln. In Butter andünsten. Sahne abgiessen und 10 Minuten fein abköcheln. Mit Senf, Zirtonensaft, Salz und Pfeffer würzen. Spargel und Nudeln unter die Sauce heben, erwärmen. Käse in grossen Stücken darüber hobeln.
Guten Apettit.
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