Der erste Weinschmecker Abend wurde kulinarisch gestaltet von Sven-Eric Schapke.
Hier das orientalisches Menue von Sven-Eric Schapke
Ziegekäse mit Knoblauch-Chilli-Öl
Ein bis zwei Stücke Ziegenweichkäse mit dünn geschnittenen Feigenscheiben auf Tellern anrichten. Chilischoten aufschneiden, von den Kernen befreien und zusammen mit reichlich fein geschnittenem Knoblauch in Olivenöl rösten bis dieser knusprig (aber nicht schwarz!) ist. Heißes Öl auf dem Käse verteilen, großzügig mit Sumach bestreuen und mit Fladenbrot vertilgen.
Orientalische Lammtopf mit.... ...Kichererbsen und Couscous
2,5 Kg Lammfleisch (Schulter oder Nacken)
4 Auberginen, 12 Tomaten, 400g Kichererbsen
1 Bd. Petersilie, 4 El Korianderkraut, 6 Chillischoten
5 EL Koriandersamen, 2 EL Kreuzkümmel, großes Stk. Ingwer,
Kichererbsen über Nacht in Wasser aufweichen und nach Packungsangaben fast-weich kochen (ca. 45 min). Während dessen die Auberginen würfeln, salzen und im Küchentuch entwässern lassen; Tomaten vierteln. Lamm von Sehen und Fett befreien und in größere Stücke schneiden. Im Mörser Kummin, Koriander, Salz und Muskat zerstoßen und mit dem Fleisch vermischen. Das Lamm im Bräter scharf anbraten und dann die Auberginen dazugeben. Nach 2 min. Chilli und Ingwer, und nach weiteren 3 min. den Knoblauch hinzufügen. Anschließend mit den Tomaten und Essig auf niedriger Flamme eine Stunde schmoren lassen. In der Zwischenzeit das Couscous vorbereiten. Zum Schluss die Kichererbsen unterrühren und 5 min. erhitzen.
500g Couscous, 1 L Brühe, 4EL Butter, 2 EL Essig, 2 Schalotten, EL Zucker
1 EL Kreuzkümmel, 1EL Fenchelsamen, 1 Chillischote, 1 Lorbeerblatt
Schalotten in Olivenöl und Butter anschmoren. Lorbeerblatt, Knoblauch sowie die im Mörser zerstoßener Gewürze dazugeben. Mit Essig und Zucker einkochen lassen. Couscous dazugeben, mit Brühe übergießen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Wir bedanken uns für dieses absolut gelungene WeinschmeckerMenue und freuen uns auf die Fortsetzung. |
