Passend zu unserer BelviniClubNight Goldener Herbst, haben wir ein Zwiebelkuchenrezept kreiert. Vorneweg ein paar Tips wie Euer Zwiebelkuchen besser gelingt und vielleicht auch besser schmeckt.
TIPP.
Wir verwenden Gemüsezwiebeln aus frischer Ernte. Diese sind milder als gewöhnliche Haushaltszwiebeln und ergeben ein feineres Aroma. Zusätzlich haben wir den "Strunk", also die Mitte, der Zwiebeln entfernt, da diese meist Bitterstoffe enthalten. Anschliessend haben wir die Zwiebeln fein, auf ca. 5mm breite Streifen geschnitten.
Danach die Zwiebeln mit einem Schuss Federweisser, Muskat, Kümmel, Speckwürfeln und etwas Koriander kurz angedünstet.
Den selbstgemachten Teig auf einem mit viel Mehl bestreuten Backblech gut ausrollen und an den Seiten einen daumendicken Rand lassen. Es empfiehlt sich den Teig auf Unterhitze und 220°C kurz anzubacken. Dies verhindert ein zu starkes "durchweichen" wenn der Kuchen belegt ist.
700 g Gemüsezwiebeln
250 g Mehl
140 g Margarine
2 TL Salz
8 EL Sprudel/Wasser
2 TL Weissweinessig
250 g Speck
40 g Butter
250 g Creme Fraiche
4 Eier
3 Brühwürfel
Pfeffer, Salz, Koriander
Aus dem Mehl, kalter Margarine, Salz, kaltem Wasser (besser Sprudel da dieser das Mehl schön aufquillen lässt) und Weissweinessig einen Mürbeteig kneten. Ca. 1/2 Stunde kalt stellen und mehrmals aufgehen lassen und wieder einkneten. Beim letzen mal in den vorgewärmten Backofen geben - das er richtig quilt. Die Zwiebeln schälen, Mitte entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen und die Zwiebeln bißfest mit einem Schuss Federweisser dünsten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Koriander und Kümmel würzen. Den Speck in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Die Gemüsezwiebeln etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Teig auf einem bemehlten Backblech ausrollen. Dabei einen daumendicken Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Zwiebeln darauf verteilen. Aus der Creme Fraiche, Eiern, Pfeffer und Salz eine Sauce bereiten. Diesen die 3 Brühwürfel (oder 6 TL Brühpulver) untergeben. Über die Zwiebeln verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 35 Min., mittlere Schiene, backen.
Fertig. Am besten trinkt Ihr dazu Federweisser oder einen Gewürztraminer, Muskateller oder spritzigen deutschen Riesling.
Guten Appetit !
|
