Im Dezember 2004 keierten wir für eine Firmenweihnachtsfeier im Belvini dieses Rezept. Filetspitzen vom wallisischen Hängebauchschwein.
TIPP.
Solltet ihr Probleme haben dieses zu besorgen, dann kauft ganze Schweinefilets - z.b. deutsches. Am Besten in Folie abgepackte oder ganz frisch. Auf keinen Fall tiefgefrorene Filet kaufen.
Schneidet alles was an Fett dran ist weg. Es darf nur das blanke Fleisch übrigbleiben.
Schneide dieses in große, ca. 8-10cm lange Stücke.
Für 4 Personen benötigt man:
2 Schweinefilet je ca. 450-600 g
3 Karotten in Scheiben schneiden
2-3 Zwiebeln in Ringe schneiden, Mitte raus
2-4 Knoblauchzehen klein
1 Knoblauchzehe halbiert
2- Pckg. Maggi fix o.ä. für Geschnetzeltes
250g Schmand
300g Sahne
4 Brühwürfel
viel frischen gemahlenen Pfeffer
frischer Thymian
Oregano
1 Fl. Rotwein
frische weiße oder braune Champignons (nicht zu viele)
saure Gurken
Zuerst alles schneiden und vorbereiten.
Fleisch:
Die zuvor geschnittenen Stücke kurz bei hoher Flamme in Olivenöl ausbraten von allen Seiten (max 5-10 sec pro Seite) - Achtung spritzt – das Fleisch soll nur hell und an ein paar Stellen braun werden. Dann sofort eine mit 1 Pckg. Maggi Fix bestreuten, backofenfesten Form mit einem ca. 7cm hohen Rand gegen (Rand darf auch höher - sollte nur nicht niedriger sein, das die Filets komplett bedeckt sein sollten. Die Filetstücke nah bei einander positionieren.
Dann kräftig Pfeffern und mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Gurken, den Gewürzen, zerkleinerten Brühwürfeln abdecken. Zum Schluss in einer großen Schale den Schmand, Sahne und Rotwein sowie die letzte Pckg. Maggi kräftig verrühren. Die Menge an Rotwein muss man dem noch zur Verfügung stehenden Platz, in der Form, anpassen.
Dann kommt das wichtigste: Nochmals kräftig mit grobem Pfeffer und den Thymian auf den Filetstücken verteilen. Langsam, ca. 35min. bei 100°C im Backofen bei Umluft erwärmen. Dann ca. 25min. bei 160-175°C ausbacken und den Backofen ausschalten. Aufmachen und langsam abkühlen lassen. 3-4 Std. warten und 1 Std. vor dem Servieren langsam alle 20min. bei 100°C beginnend um 20°C hochdrehen.
Dazu Nudeln wie gehabt am Besten „de Checco“ o.a. Nudelnest bilden Filetstück darauf, Thymianblätter darum und dann zum Abschluß:
Mit Meersalz „salzen“ und ganz wichtig erst dann – vorher kein Salz. |
