Kürbis mal anders.
Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden, Safranfäden in Wasser auflösen.
Zwiebeln, Knoblauch ud Ingwer in Olivenöl anbraten. Kürbiswürfel, Sternanis und Koriander
hinzufügen und .
TIPP.
Ein Schuss kräftiger Traminer kurz vor dem Servieren in die Suppe. kurz andünsten. Safranwasser und Gemüsebrühe angiessen und alles zusammen ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sternanis rausfischen ! Suppe fein pürieren. Crème fraîche und Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zum Schluss den Zimt hinzufügen. Kurz vor dem Servieren die Suppe noch einmal mit dem Pürierstab aufschäumen, damit sie schön leicht und luftig aussieht. 750 g Kürbis 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1L Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1TL Koriander 1 kleines Stück Ingwer 200 ML Kokoscreme 1 Prise Safranfäden 1 TL Zimt 1 Sternanis 1 Becher Crème fraîche  |
